Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Soda 0,75litre.
Ingrédients par verre :
• 4 cl de Gin Tanqueray
• 4 cl de Tonic
• 1 cuillère de bar de jus de citron
• 1 zeste de citron
• 1 branche de romarin
Préparation:
Remplir le Soda Siphon iSi avec de l'eau fraîche.Suggestion de présentation:
Verser dans le verre à Martini le Gin Tanqueray, le Tonic et le jus de citron.Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Ingrédients :
• 270 gr de purée d'abricot
• 45 ml de sirop de sucre
• 45 ml de sirop de grenadine
• 45 ml de liqueur d'abricot
• 90 ml de Prosecco
• 2,5 feuilles de gélatine
Préparation:
Réchauffer 50 gr de purée d'abricot et réduire la gélatine pressée.Suggestion de présentation:
Servir sur du Prosecco ou du Champagne rosé.Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Ingrédients :
• 150 gr de saumon fumé
• 150 ml de crème
• 150 ml de fond de poisson
• 20 ml de Pernod ou de vin blanc
• Sel et poivre
Préparation:
Réduire en purée le saumon fumé et le fond de poisson dans un blender (mixer sur pied), passer au tamis fin puis ajouter la crème.Suggestion de présentation:
Ajouter de la décoration et présenter sur des cuillères à dégustation.Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Ingrédients :
• 300 gr de châtaignes cuites et épluchées ou de purée de marrons
• 150 ml de vin blanc
• 1 l de fond de volaille ou de veau
• 250 ml de crème
• Sucre
• Sel, poivre blanc, jus de citron
• Porto blanc en fonction du goût
Préparation:
Réchauffer le fond de volaille ou de veau. Incorporer la purée de châtaignesSuggestion de présentation:
Mettre de la soupe dans une tasse et garnir avec l'espuma de soupe aux marrons.Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Ingrédients :
• 325 gr de cubes de beurre (donne environ 500 ml de beurre clarifié)
• 3 jaunes d'œuf, 1 œuf entier
• 25 gr d'échalotes ou d'oignon finement hachés
• 50 ml de vin blanc sec, jus d'un citron ou un peu de vinaigre doux
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 feuille de laurier, 3 grains de poivre noir écrasés
• Sel, poivre blanc ou poivre de Cayenne et une pincée de sucre
Préparation:
Faire fondre le beurre et le clarifier. Faire suer les échalotes dans l'huile végétale.Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le siphon ISI Thermo Whip PLUS.
Ingrédients :
• 125 gr de chocolat blanc
• 125 gr de QimiQ
• 250 ml de crème
• Grains de café concassés
• Crème de cacao selon le goût
Préparation:
Mélanger les grains de café concassés avec la crème liquide etCette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L.
Ingrédients :
• 0,5 l de jus d'ananas (100% nature)
• 2 feuilles de gélatine
• Sucre selon le goût
Préparation:
Mélanger le jus d'ananas avec le sucre (selon le goût) et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.Suggestion de présentation:
Utilisation pour différents desserts ou pour les plats exotiques.Cette recette est prévue pour une préparation avec le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L.
Ingrédients :
• 200 ml de crème
• 200 ml de yaourt
• 5 cuillères à soupe de sirop (sirop de fraises, de framboises ou de myrtilles).
Veiller à ce que le sirop ne contienne pas de grains, de noyaux ou de pulpe!
Préparation:
Remplir le siphon ISI Gourmet Whip PLUS 0.5 L avec tous les ingrédients.Astuce:
Il est possible de remplacer le sirop par de la purée de fruit (sans grains ou noyaux, sucrer selon le goût désiré).